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如何辨别真假豆腐?假豆腐辨别技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-04-20  来源:中国餐饮连锁网
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造假豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。

这种豆腐类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔,没营养,且添加了色素等,多吃肯定无益。

而传统豆腐是用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,生熟皆可,老幼皆宜。

那么,如何辨别真假豆腐呢?专家教你三个辨别技巧。

一看 取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。

而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,且无光泽。

二摸 传统豆腐用手按压可感受到弹性,且软硬适度。

人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色的豆腐液体流出。

三闻 在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。

而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

 
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