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如何正确选择健康的巧克力?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-19  来源:餐饮品牌
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:如何正确选择健康的巧克力?。如需转载,请注明出处。
   巧克力可谓是很多女爱子最爱的食物了,正确选择巧克力的方式你都知道吗?什么样的巧克力才是最健康的呢?下面的文章就为您揭晓答案。
  
  选择正确健康的巧克力
  
  选巧克力,选的就是可可含量
  
  每个人口味不一样,对于巧克力的选择就有所不同,有的人喜欢味苦的巧克力,越苦越好,有的人却喜欢含糖量高、丝滑香甜的巧克力,还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只考虑个人的口味,选择健康巧克力,选的就是可可含量。可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好。但遗憾的是,只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准,大多数人则是将口感、品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。
  
  区别“可可含量”与“可可脂含量”
  
  细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据,一个是“可可含量”,一个是“可可脂含量”,也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里,这两者之间是有巨大的差异的。那么,这两个数据隐藏了什么秘密呢?
  
  可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆,而可可原浆又会被加工为两种物质,一是可可脂,二是剩下的可可原浆,也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等,在制作巧克力的过程中,可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量,而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。
  
  可可脂是可可中的天然油脂,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂,是制作巧克力最理想的专用油脂,同时可可脂的口感很好,巧克力中如果可可脂的含量很高,那么巧克力的口感必定丝滑美妙,当然,如果使用了代可可脂,巧克力的风味会打折扣的同时,还有很多的健康问题。而可可固形物则含有大量的多酚类物质,这种物质是天然的抗氧化剂,特点是味道苦而涩,巧克力的苦味就是由此而来。同时,可可固形物还含有较多的铁和钾,适量食用有利于心脏健康。
  
  所以从营养角度来说,真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是:总可可含量高,可可脂含量不低(必须是纯可可脂,不用代可可脂),同时配料中糖含量要低,最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。但这样的巧克力味道极为苦涩,从口感上来说绝算不上上佳,并不是谁都能接受的。可可含量能够达到70%以上的巧克力,就能称之为好的巧克力了。
  
  巧克力是不是越苦越好?
  
  可可脂含量越高,巧克力的口感就越好,可可固形物含量越多,对健康就越好。但一块巧克力的大小是固定的,可可含量越多,说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的餐饮加盟项目比例就会相对减少,反之则增多。我国大多数人都喜欢吃味道香甜的巧克力,因此哪怕是外国的品牌,在进入中国本土化以后,糖的含量都会相应增加,有些品牌糖的含量甚至超过了50%达到60%-70%。
  
  这样的产品根本不能称为巧克力,而只能称为巧克力味的糖果,因此巧克力太甜的话说明巧克力中的糖分就越多,而可可的含量就越少,对健康就不会有任何帮助。反之,巧克力苦说明巧克力中的可可固形物含量多,故对健康也就越好。如果实在不喜欢味道太苦的巧克力,网友们不必勉强自己去吃可可含量85%以上的巧克力,能够买到70%左右的就可以了。
  
  如今营养界大多数营养师在谈到巧克力时都大力推荐黑巧克力,这是由于黑巧克力的可可含量整体高于其他口味的巧克力,对人的心血管健康更有利,因此网友们不妨多选择黑巧克力,在选择的时候,也要以可可的含量为主要选择标准。既然要送巧克力给自己喜欢的人,最好的巧克力就是健康的巧克力。无论是哪种巧克力都是高脂肪高能量的食品,每次不可吃太多,一天一到两颗就可以了。
 
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