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传统菜盒

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-09  来源:餐饮品牌
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   面皮用烫面,鸡蛋用生蛋,要用大大的锅一张一张的烙出来,圆圆的大菜盒,看起来很过瘾,吃起来也很过瘾。因为用了生蛋,菜和蛋溶合得十分好,跟炒好的蛋绝对不是一种滋味,自然的香,纯朴的味道。有时候图省事儿,直接炒了蛋再拌馅料或者是直接用煎饼做菜盒或者做成小个头的,吃了才过瘾呢。
  
  主料:面粉400克  鸡蛋4个  韭菜400克
  
  辅料:盐8克  芝麻油60克  开水220克
  
  传统菜盒的做法
  
  1.面粉加开水做成烫面,先拌成面絮,稍凉后揉成面团。
  
  2.为了方便揉面,我分成两团了,边醒边揉,几分钟后,面团就很光滑了。
  
  3.韭菜提前洗好,淋去水份。切碎。放在盆里。拌是芝麻油,油量要大些。
  
  4.揉好的面团分成小剂子,擀成大片,厚度跟我们平常的饺子皮一样。
  
  5.准备生蛋。
  
  6.取一份拌过油的韭菜,加上盐拌均匀,分次拌盐,避免盐将韭菜腌软了,不好吃。将拌好的韭菜均匀的铺在面皮上。鸡蛋打散,搅打均匀,餐饮加盟连锁均匀的淋在韭菜上面。
  
  7.盖上一张面皮,四周封口。
  
  8.平底锅预热后刷油,铺上饼子,小火烙着。
  
  9.中间翻面,熟透出锅。
  
  小贴士
  
  1、按照传统做法,调料只放了盐和芝麻油,可以加些胡椒粉或者五香粉一类的调味品。
  
  2、韭菜需要充分淋水,切好后先拌芝麻油,油量稍大些。
  
  3、馅料中的盐,分次,一份一份的加入,避免过早加盐将韭菜腌软腌出水,口感和味儿都不好了。
  
  4、烙饼子全程小火。
 
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