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动物奶油好还是植物奶油好

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-28  来源:餐饮加盟品牌
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:动物奶油好还是植物奶油好。如需转载,请注明出处。
   不论是香喷喷的厚片吐司,还是奶油蛤蛎义大利面,这些美味料理的灵魂,就是“奶油”这一味!现代人对食物讲求健康、安心,但是面对琳琅满目的奶油产品时,往往一头雾水难以选择。其实只要遵守“天然的最好”,优先挑选天然动物奶油,避开人造奶油,就能避免“人工反式脂肪”和复杂添加物对心血管的伤害!
  
  天然奶油vs.人造奶油
  
  什么是天然奶油?简单来说,天然的奶油就是动物性奶油,用100%牛奶制成,所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽,而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品,因为价格较为低廉,保存期限较久,而受到欢迎。
  
  人造奶油的原料为液态的植物油,因为植物油多半为液体状,所以必须透过“氢化”处理,才能成为奶油的固态状。此外,由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽,会再加入工香料调出奶香,也会加入食物色素,以调配出奶油的黄色。
  
  不过,人造奶油中因为添加了许多化工物质,像是色素、香料等,对于消费者的健康,更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油,甚至有过禁令,禁止把人造奶油染成黄色,必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消,但也说明了人造奶油中的添加物,并不是一般消费者能一目了然辨识出来的,实在令人担心。
  
  人工反式脂肪 恐增加心血管疾病风险
  
  一般人普遍误认植物性奶油比动物性奶油健康,其实,原本健康的植物油,透过氢化的过程中,原为“顺式”的脂肪加工却转为“反式”脂肪酸,会提高坏胆固醇于血管中的沉积量,改变细胞膜的成分,降低细胞对抗致癌物质的能力,对心血管造成不良影响。有研究显示,如果每天摄取5克反式脂肪,心脏病的发病机率会增加25%,并更会提高人体中的坏胆固醇,造成肥胖、三高、心血管疾病等问题。
  
  从2004年开始,丹麦政府禁止任何含有超过2%以上的反式脂肪商品进行贩售,台湾也自2008年起,要求食品包装上需标示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中,餐饮品牌反式脂肪酸含量小于0.3克,则包装可标示为0,其实食用“零反式脂肪酸”的食物,可能还是摄取到反式脂肪。
  
  相反的,反式脂肪也存在于动物性奶油中,由牛、羊等反刍动物消化作用而产生的天然产物,而且量少;最具代表性的成分是“共轭(反式)亚麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid)”,这样的反式脂肪为天然反式脂肪,并非化学加工而产生的“人造”反式脂肪,对我们的身体并不具健康的负面影响。
 
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