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果蔬皮的营养别忽视

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-28  来源:餐饮连锁品牌
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:果蔬皮的营养别忽视。如需转载,请注明出处。
   抗氧化物质。无论是花青素、类黄酮等多酚类物质,还是维生素C,它们都具有强大的抗氧化作用,能够抵抗自由基对人体的损伤,预防心血管疾病,提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质,还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇;苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。
  
  防癌抗癌成分。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分;番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一,能预防心血管疾病和癌症。
  
  膳食纤维等其他营养素。绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动,有助预防便秘,比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时,皮也是矿物质和维生素含量较多的地方,比如茄子皮含有维生素P、B族维生素,梨皮富含铁和锌,苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲,某些皮还有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
  
  清洗蔬果用盐水
  
  很多人担心苹果皮表面会有农药残留,其实,经过正确清洗,完全能做到放心吃。业内人士提醒,要吃带皮蔬果一定要先清洗干净,一般蔬果在自来水下搓洗30~60秒,有助于去餐饮连锁除蔬果上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。另外,洗水果时加点盐能有效去除上面的细菌,用水弄湿后,上面擦点盐来回搓洗,再用水冲洗干净就可以了。这样的方法,喜欢带皮吃蔬果的市民不妨试试。
 
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