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老板与厨师的合作新模式:厨房股份制

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-17  来源:餐饮加盟
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:老板与厨师的合作新模式:厨房股份制。如需转载,请注明出处。
  讲起“股份制”这一名词恐怕中只出现在投资者的行列,而要说到厨师队伍的身上可能在以前来说,简直不可思议。但时来光移,不可能的事往往就有可能,正如李宁产品广告语一样“一切皆有可能”。
  
  餐饮业的快速增长吸引着社会各界人士的资金融入。投资者拥有雄厚的资金,但缺乏酒店餐饮管理经验。所以开店伊始,他们往往希望有精通餐饮经营管理、厨艺精湛、口碑良好的优秀厨师来辅佐。但他们都明白厨师这个行业流动性较强,让一个优秀厨师稳定在一个酒店里并与老板绑在一块儿,把自己的才华全部展示出来,这确实有一定的难度。因此采取“技术入股,享受分红”的模式。
  
  具体说来,“技术股”是厨师对企业资产没有所有权但有分红权、负盈不负亏的一种模式。例如,一家三千多平方米的酒店是这样运作的:老板与一位名厨合作,这位名厨不必出资,以他的技术折算为10%的干股,即名厨不拥有酒店的实际股份,但拥有10%的分红权。这样名厨在每月象征性地领取普通管理人员工资(所有由酒店聘任厨师全部由酒店发工资)的同时,年底可以得到10%的酒店纯利润。
  
  厨师以资金入股与老板结成伙伴合作经营酒店由来已久,以当地行内的运作来讲真正得到发展还是在近两年。我的一位朋友曾在一家大酒店任行政总厨,这家酒店要开新分店,他投入了10%资金(亦称之为“湿股”)。这样一来,行政总厨和酒店老板就好像被拧成一股绳,必须共担风险、共求发展。也就是说,行政总厨和酒店老板以共同拥有产权为前提,共同为酒店的经营和发展出力。而且,这种餐饮加盟资金入股的方式,从一个侧面也起到了“鞭策” 行政总厨的作用,客观上迫使行政总厨必须把好厨房菜品质量关和管理关,必须从酒店的利益出发,使酒店的经营利润达到更大化。其实,酒店老板也并非并缺少这一点资金,他们之所以采取这种资金入股的方式,主要目的是想增强行政总厨的责任心,使他处处以酒店利益为出发点,共谋发展;而厨师看好的则是酒店的发展前景和自己的股份增值与分红。
  
  “厨房股份制”追求的不再是单一营业额,而是酒店实在的经济效益,即酒店的利润。这个变化,将酒店老板与行政总厨拧成一股绳,让他们踏上“风雨同舟一条船”,真正做到劲往一处使。这样一来,厨房管理所遇到的各种弊端自然会迎刃而解。在现时笔者所认识的酒店中采取这种方式的企业都运作良好。
 
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