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吃素食养生更要懂营养搭配

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-20  来源:餐饮连锁
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:吃素食养生更要懂营养搭配。如需转载,请注明出处。
   所有动物都直接或间接靠植物来获取营养维系生命,人也不例外。因此素食者靠吃植物来维系健康是完全可能的,并在预防心脑血管疾病、癌症等方面具有一定优势。
  
  实际上,素食者的营养素摄入往往更好。一项由美国东密歇根大学主办并发表在《美国饮食营养协会杂志》的研究显示,在观察的13292位成年人中,与非素食者相比,素食者的纤维素、维生素A、C和E、维生素B1、维生素B2、叶酸、钙、镁和铁的平均摄取量都要更高一些。
  
  不过,该项研究发现的素食者营养优势并不包括蛋白质。因为动物性食物中的蛋白质含量和质量均超过素食。此外,素食中铁的摄入量虽高,但其吸收率远不及肉类。所以,那些不注意饮食搭配的素食者更容易患缺铁性贫血(与铁吸收率太低有关)、免疫力低下(与蛋白质或铁缺乏有关)等。
  
  因此,吃素更要懂得搭配。如果素食者食谱能包括蛋类和奶类,那么蛋白质和微量元素的餐饮连锁摄入将更有保证。可如果他们不吃大豆、坚果、粗粮和菌类等高营养植物性食物,其实并不利于健康,其营养优势也无从谈起了。
 
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