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剩菜这样吃才最安全

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-20  来源:餐饮加盟品牌
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:剩菜这样吃才最安全。如需转载,请注明出处。
   家家户户都难免会遇到剩菜的问题,很多人会问:剩菜还能吃吗?有人说剩菜不能隔夜,会有毒啊!事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏。
  
  我们先要把剩菜分成两类:蔬菜、肉类和豆制品。
  
  蔬菜中含有较高的硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜,到不了引起食品安全事故的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜更要小心。
  
  肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。餐饮连锁毒素在100℃加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
  
  总的原则是:剩余的饭菜以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5至6个小时。
 
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