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传统餐饮重生的奥秘——互联网6大维度全方位打造!

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-05-07  来源:餐饮连锁
中国餐饮连锁网www.cncyls.com推荐阅读:传统餐饮重生的奥秘——互联网6大维度全方位打造!。如需转载,请注明出处。

互联网+的概念被炒得太热,以致于业内一些人士都有烂大街了来形容,各行各业都在拼命给自己互联网+或者是+互联网,唯恐自己落后。虽然是烂大街了词,但是我们依然不能忽视互联网+的真实意义。相较于那些时髦的行业,传统餐饮业应该如何互联网+呢?本文作者从什么是餐饮业的互联网思维、互联网品牌、互联网产品与服务、互联网会员、粉丝与社群、互联网平台与工具、互联网金融与资本这六大维度,全面分析如何用互联网思维来改造传统餐饮品牌
 
  最近,总理的互联网+作为政府工作报告的重要篇章公布于世,一时间,各种大神出没,各种互联网+公司诞生,连股市上都是凡+必涨,且大涨特涨!
 
  可是,什么是真正的互联网+呢?我想绝大多数传统企业家都是云里雾里。
 
  总理所说的互联网+,是将其提升到战略层面,透过这次移动互联网革命,让各行各业拥抱移动互联网。中国餐饮连锁网认为互联网+,应该是一个系统的工程,是在移动互联网的底层逻辑下,传统企业运用互联网、移动互联网改造自身、重构与消费者的关系、与上下游产业链的关系、提升效率、改善服务与体验的全过程。
 
  而我们今天看到的很多企业不过是利用互联网炒作、互联网营销,亦或者只是跟互联网平台有些合作,就认为自己是互联网+了。
 
  具体到餐饮业,我们如何用互联网来改造这个传统行业呢?
 
  我认为要分为互联网思维、互联网品牌、互联网产品、互联网会员、粉丝与社群、互联网平台与工具、互联网金融与资本等系统工程。
 
  首先,什么是餐饮业的互联网思维?
 
  从经营产品到经营人群的思维转变。如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮,那就是传统餐饮经营产品,互联网餐饮经营人群。
 
  传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅生意红火,立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火,瞬间满城竟是鸡米饭。
 
  澈思叔叔火了,马上就多了瑞可爷爷,某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。
 
  本质上看,是因为大家仅仅关注产品,追求爆款,追赶潮流,而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。
 
  例如:随着95后,2000后的新生代走向市场,他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整,资本市场的发展,未来会诞生大批的中产阶级,他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?
 
  别小看我们把思维从产品端转移到人群端,你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生,聚焦此类人群,解决他们早(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。
 
  因此,如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群,又不懂得如何经营人群,你的生意将变得非常困难。
 
  说到这,很多人可能会笑话,说这就是你的狗屁互联网思维啊,这个谁不会啊。
 
  是的,很多人只是知道或者听过这个,但是真正做到的很少。(不信,你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的)
 
  第二、互联网品牌
 
  什么是互联网品牌呢?
 
  我的定义是:
 
  1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。
 
  2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播,而不是靠大众传播,靠线下店传播。
 
  过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心,例如:张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓,个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。
 
  而今天在移动互联网、社交网络传播时代,传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。
 
  更重要的是,企业要懂得把企业所有的产品都做成内容,让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。
 
  这一点,不可否认,京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠,要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。
 
  低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思,如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容,这样的忽悠不是太多了,而是太少了,越多越好!
 
  我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园,仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动,短短四个月就吸引了16000多名真实粉丝,更重要的是透过粉丝之间的口碑传播,莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌,更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。
 
  而这样建立的品牌就充满了互联网基因、粉丝基因。
 
  中国餐饮连锁网有个观点:在社交网络上,做品牌就是做粉丝、做粉丝就是做品牌。
 
  第三、互联网产品与服务
 
  什么是互联网化的产品与服务?
 
  1、单品突破、精品致胜
 
  传统餐饮业,小到一个面馆,大到一个大酒楼,菜单之丰富、品种之繁杂,往往令人眼花缭乱。
 
  中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题,但是近年来发现,越是简单的、越是可以复制的。
 
  我们来看第一波的互联网餐饮品牌,黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍,无一不是单品突破、精品致胜。
 
  再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅,品类也是少之又少。
 
  只有精品化,才可以标准化。
 
  2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)氛围有共鸣(可分享)
 
  今天的年轻消费者到餐厅,不是用嘴吃,而是先用手机看。(餐前拍照被戏称为饭前杀毒)如果你有服务生,他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动,看看57度湘、水货的服务生,要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。
 
  3、氛围有共鸣
 
  今天的餐饮业有一个死穴,就是过度装潢,大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的,更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者,既没有补贴,也没有自己的风格,盲目地模仿和追随领先者,不过是帮他在强化消费者印象罢了。
 
  而真正具备互联网思维的环境,是回归人性、回归以消费者为核心,创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。
 
  餐饮的本质是社交。
 
  我们要思考她(他)是和谁来吃,怎么吃,为什么吃。今天吃饱只需要一个外卖,而更多时候,就餐是一种线下社交行为。所以,老板们,你们要思考打算提供给目标消费者一个什么样的氛围、什么样的场,让她们沉浸其中、并乐于分享。
 
  第四、互联网会员、粉丝与社群
 
  什么是互联网会员?
 
  简单讲,就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡,与会员之间的连接居然是手机号码,会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代,我不得不说这样的企业真的很危险。
 
  中国餐饮连锁网在两年前服务一些大型SHOPPINGMALL时,帮助他们进行数字化、社交网络布局,曾经力荐所有MALL类企业全面进行数字化、社交化的会员管理,放弃纸质的会员卡。当时接受者寥寥,而提前布局的企业今天都收到了巨大的收益。
 
  我们失控互联网餐饮俱乐部的一位会员,在一个SHOPPINGMALL内有四家不同品牌的餐饮店,如今他把会员数字化、社交化放在第一战略。在会员招募上,只使用微信会员系统,完全放弃纸质会员卡,仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微信会员赠饮品几个策略,短短几个月就集聚了8万名会员。而透过在微信公众号里举办各种试吃、会员限时限价限量的活动,大大提高了会员活跃度。下一步,他还听取了中国餐饮连锁网的建议,将自己打造成吃货们的朋友和意见领袖,与粉丝面对面地互动。相信,这一系列的布局,会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户,我跟他说,你从此再也不担心MALL涨你的房租,而你只要是围绕这群粉丝,想开什么店、就开什么店。
 
  这就是未来每个企业都要懂得经营粉丝和社群,这才是你抵御房东无节操涨房租,还有防止被互联网餐饮平台空心化的最佳手段。
 
  第五、互联网平台与工具
 
  美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等,这些互联网餐饮平台,今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作,本质不是为了帮助你,而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL,涨房租是必然的事。
 
  所以餐饮企业在与其打交道时,必须懂得借用他们的力量和流量,而不依赖,否则下场会很惨。
 
  在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段,因此,在他们可以提供低价高质流量时,紧紧把握机会,懂得分析各家平台优势,为我所用。就像十年前的淘宝,你若抓住那时流量价格极低的机会,再懂得后期维护好自己的用户和粉丝,今天也能做成一个亿级甚至十亿级的品牌。
 
  所以,一方面是我们既不要谈平台色变,另一方面,我们也不要唯平台是尊。
 
  至于谈到互联网工具,那就更加令人眼花缭乱,也是最让传统餐饮企业困惑的地方。微博、微信(个人号、朋友圈、微信群、订阅号、服务号)、H5页面、各种CRM、ERP、排队APP、预定APP、外卖APP,究竟该如何选择,如何运用。再加上一些无良商家,利用餐饮老板对互联网的恐慌,用欺骗忽悠手段,卖给他们一堆垃圾软件,更是加深了餐饮老板对互联网化的恐惧感。
 
  其实工具永远是死的,只有你真正掌握了餐饮互联网化的本质、核心、原理,选择工具就不难了。
 
  我今天在失控俱乐部就推行一个好的工具,只要有会员用得好,大家就共享,甚至共同出资开发,大大降低了选择成本和制作成本。
 
  第六、互联网金融与资本
 
  我们都知道传统的餐饮企业经营的好,现金流非常好,所以绝大多数餐饮企业是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法,更是赚得盆满钵满。但是,一个企业要想做大、尤其是那些懂金融、与资本关系良好的企业,就显示出他们在这个时代的优势。尤其今天的资本不仅仅能够提供企业发展的资金,还可以提供给企业宏观的战略布局、高级人才的引进,帮助企业规范化、制度化。未来的十年、二十年,我们的国家战略就是成为品牌大国、资本强国,国家都在大力发展直接融资市场,如果我们的餐饮企业家还按照过去的经验,老的思维来思考企业发展路径,就又要落后于时代。
 
  而今天互联网金融更是提供了丰富多样的融资渠道,例如众筹、P2P等,传统的餐饮企业也不可以忽视。
 
  以上是中国餐饮连锁网在传统餐饮企业咨询过程中梳理出来的几个方向,也感叹今天的餐饮再也不是找个好厨师,有个好位置,就能做强做大的。中国餐饮连锁网认为传统餐饮企业在拥抱互联网、运用互联网全面改造企业,全面互联网化,是必须要做、早晚要做,晚做不如早做!既不要恐慌、也不要漠然,只要我们勇于学习、善于学习、敢于改变,传统餐饮企业凭借扎实的产品供应链能力、产品研发能力、团队建设与管理能力,插上互联网的翅膀,真正实现互联网+,一定也可以找到自己的风口! 
 
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