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北京市场化学药剂泡猪蹄美白 四招教您识别好坏

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-28  来源:快餐加盟   浏览次数:378
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   昨日,北京八里桥市场被曝使用多种化学添加物包括火碱和双氧水浸泡猪蹄使其白里透红。据业内人士透露,泡制的主要目的就是漂白和增重。专家称长期摄入可致癌,而且会降低血液运输氧的能力。
  
  记者暗访八里桥市场
  
  “化工美白”猪蹄日售千斤
  
  有市民反映,通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红,“猪蹄的皮比纸还要白和光洁,个头比普通猪蹄足足大了一圈,卖相实在喜人。”记者调查发现,这种猪蹄触手感黏滑,有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄,究竟是用什么方法“美容”的?
  
  半个多月的暗访,八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现:使用多种化学添加物泡制而成,加入火碱吸水增重,双氧水漂白,亚硝酸钠着色使肉质白里透红,“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。
  
  统计数据估算,市场六七家销售猪蹄的商户,每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。
  
  业内人士揭秘
  
  火碱增体积双氧水漂白
  
  作为加工助剂的氢氧化钠(火碱)以及过氧化氢(双氧水),不可直接接触食品;亚硝酸钠虽属食品添加剂,在生猪蹄上使用则超出了范围,属非法添加;长期摄入以上三种物质,会损害消化道黏膜和血液成分,严重可导致死亡。
  
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国
  
  据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭(化名)介绍,双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密,“光使用的药水就有好几种,有双氧水和火碱,有的还要加入亚硝酸钠。”
  
  刘铭说,泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,胖猪蹄就制作完成。事实上,泡过的猪蹄并非都是白胖,因为使用剂量不等,有时也呈现“红胖”状。”
  
  “泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来,一下批发出上百斤,就有利可图了。一个7两的猪蹄,泡完后能达到8两甚至9两,400斤猪蹄泡完差不多就是460斤,一斤泡过的猪蹄售价9.5元,没泡的10元,看似便宜了0.5元,一个摊位一天能批出四五百斤,就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥市场的“化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖,卖相好,受顾客欢迎。”刘铭说。
  
  专家
  
  火碱和双氧水不可直接接触食品
  
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说,氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白,也餐饮连锁品牌不可直接接触食品。
  
  “亚硝酸钠虽然属于食品添加剂,但用在生猪蹄上,超出了使用范围,属于非法添加行为。”何教授说。
  
  卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中,亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用,生肉类未在使用范围内。
  
  “火碱和双氧水都具有腐蚀性,人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制,每千克最大使用量为0.15克。”
 
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