|
|
【菜名】芙蓉鸡片
【所属菜系】东北菜
【原料】：鸡脯肉110克、火腿片100克、冬菇6朵、芥兰菜2棵、笋片50克、蛋白4个
【制作过程】
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。 |
