保健食疗

厨艺宝典

　　【菜名】凤尾虾排

　　【所属菜系】徽菜

　　【特点】安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质

　　【原料】：大青虾750克精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克、花椒盐5克。

　　【制作过程】：将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每４只串为一排，制成虾排；将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色酥脆时即可。

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