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厨艺宝典

　　【菜名】葱爆羊肉
　　【所属菜系】京菜
　　【特点】香而又嫩，无羊膻气。

　　【原料】:羊腿肉200克、京葱200克、大蒜头1瓣、花椒粉少许、黄酒20克、酱油50克、盐、醋、生油少许、麻油50克

　　【制作过程】:1.交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

　　2.将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

　　3.用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。

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