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【菜名】软炸鸡
【所属菜系】京菜
【特点】外深黄内白色；软嫩香松
【原料】:鸡脯（或鸡腿）250克、鸡蛋1只、黄酒、盐、味精少许、菱粉75克。
【制作过程】:1.将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。
2.将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鸡块下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了鸡块炸不入味，吃起来只有菱粉，没有鸡味；太少了鸡块容易炸老）。 3.开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。另跟椒盐上席，外深黄内白色；软嫩香松。 | 
