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【菜名】枸杞元鱼
【所属菜系】京菜
【特点】汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。
【原料】:元鱼1只（重1000克左右），油75克，枸杞10克，鸡腿2只，猪肉250克，火腿10克，鸡汤适量，葱50克，姜50克，料酒20克，盐5克，味精4克，蒜25克。
【制作过程】:1.将元鱼的头颈剁下，放经学，在凉水中浸泡后用开略烫捞出，将裙边的黑皮刮去，将爪尖剁去，揭开背甲，去除内脏和黄油，放入凉水中洗去血污，剁成4厘米左右见方的块，用葱、姜、料酒腌约16小时候控净水。 2.猪肉、鸡腿切成块。火腿切成片。枸杞用水泡好。 3.炒勺上火放油烧热，投入元鱼块，稍炸捞出。
4.取一容器将炸好的元鱼块放入，加入葱姜蒜片、料酒、枸杞、盐、味精、鸡肉、猪肉块、鸡汤上蒸锅蒸熟。将元鱼块盛入碗中，将汤沥净再倒入元鱼内，撒上枸杞、火腿片即成。 | 
