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厨艺宝典

　　【菜名】油条西舌
　　【所属菜系】闽菜

　　【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。

　　【原料】:西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉、清汤少许.

　　【制作过程】1.将西舌肉一只一只地片成2片；油条切成小斜块。

　　2.开温火热猪油500克锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。

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