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【菜名】七星丸
【所属菜系】闽菜
【特点】味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。
【原料】:海鳗鱼（或鲨鱼）肉200克、猪腿肉75克、虾仁40克、芹菜末少许、胡椒粉、盐、菱粉75克、麻油20克、清汤700克.
【制作过程】1.将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2.将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。 3.用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。 4.另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。 | 
