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【菜名】龙须燕丸
【所属菜系】闽菜
【特点】鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
【原料】:燕皮175克、虾仁175克、猪腿肉175克、开洋20克、地栗275克、芹菜末少许、盐7克、清汤750克
【制作过程】1.将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子。
2.将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。 3.用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。 4.用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。 | 
