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【菜名】白炒响螺
【所属菜系】闽菜
【特点】色白，鲜而清口，夏季最宜。
【原料】：响螺肉500克、冬笋片75克、冬菇片4片、葱段45克、黄酒75克、盐、菱粉、清汤少许。
【制作过程】：一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。 | 
