保健食疗

厨艺宝典

　　【菜名】爆糟排骨
　　【所属菜系】闽菜
　　【特点】色红，有糟香味。

　　【原料】：猪大排骨500克、红糟75克、鸡蛋白2只、葱末少许、大蒜头5瓣、白糖30克、盐少许、菱粉45克、麻油20克。

　　【制作过程】：一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。

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