保健食疗
厨艺宝典
【菜名】盐擦鸡 【所属菜系】沪菜 【特点】味道鲜美 【原料】肥母鸡1只1900克、葱段42克、姜块42克、花椒13.5克、黄酒330克、盐85克、味精少许、鸡汤2100克 【制作过程】1.将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。
2.做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。
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