|
【菜名】糟钵头
【所属菜系】沪菜
【特点】色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。
【原料】猪沛半只、猪肝75克、猪大肠125克、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤1400克
【制作过程】1.将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。
2.将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒20克,清汤1250克、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好。 | 
