保健食疗

厨艺宝典

　　【菜名】煎紫米藕夹
　　【所属菜系】云南菜

　　【原料】鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

　　【制作过程】(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；(5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

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