保健食疗

厨艺宝典

　　【菜名】玻璃明虾
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】形状美观，清淡可口，味鲜色美。

　　【原料】材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

　　【制作过程】1.虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。2.在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。3.把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。4.青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。

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