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淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季之[伏羊]。传说一只羊过桥，不慎落水而溺，众鱼围食，恰渔人捉之，鱼腹中有碎肉，乃羊肉未弃，连鱼烹之，味特美，于是红烧羊肉，宽汤加烧鱼，流传开来，名为鱼咬羊。
一九七三年安徽省饮服公司编写《中国菜谱》时选入[鱼咬羊]，又稍加改进，选用淮河鳜鱼从口中卷出内脏，将烧至六七成熟的羊肉填入腹中，味更醇厚，古有羊方藏鱼，今创鱼腹藏羊。
鱼咬羊制法：
主料：鳜鱼一条（约重750克），羊窝肉250克。
调料：小葱段10克，姜木1.5克、酱油75克、香料5克、辣椒10克、白糖10克、精盐5克、绍酒25克、八角二个、熟猪油100克。
制法：
1、将鳜鱼去鳞，用竹筷从嘴中插入腹中卷出内脏，洗净。羊肉切成3厘米见方，放入开水里烫一下，捞出沥干水。
2、炒锅上火，放油250克烧热，放羊肉煸炒，放水，酱油15克、绍酒10克、葱二段、姜二片、八角一个、白糖5克、精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉装入鱼的腹内。
3、炒锅放在旺火之上，油烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面黄时取出，放入沙锅里，再加入余下的上（火靠）半小时，待汤浓鱼酥肉烂时，拣去葱段，姜片、八角，撒上香菜即成。
此菜混合烹调，由于小火久烧，汤汁粘稠，鱼酥肉烂，不腥不臊，味更醇厚，加之辣椒、香菜，有淮北独特风味。 |
