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主料：对虾12个。
配料：清汤250克，蛋清4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿50克，豆苗两棵。
调料：白糖15克，料酒15克，鸡油10克，熟猪油150克，精盐少许，面粉25克，干玉米粉25克。
做法：1.将对虾去皮、头、肠，留下尾巴，片开，剁断虾筋，加少许料酒。精盐稍煨，两面蘸些面粉。把蛋清抽起，放入玉米粉和面粉拌匀。将虾蘸满蛋清糊，用微火温油炸熟(不要上色)，切成两半，码在盘中。
2.将玉兰片、香菇、火腿切成三角块。锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐、白糖，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇、玉兰片、火腿，加入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在大虾上即可。 | 
