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主料：对虾12个。
配料：鱼茸100克，鸡蛋清1个，豆苗20克，油菜末5克，火腿末5克，油菜叶250克，青蒜段10克，清汤250克。
调料：料酒30克，精盐2.5克，白糖20克，湿玉米粉25克，面粉5克，花生油500克(约耗25克)，鸡油10克，熟猪油50克，葱、姜各25克。
做法：1.将对虾分为两段。将头部去沙包，并去肠肚，用熟猪油煸一下，至虾变为红色时，加入料酒、精盐、白糖、清汤、葱姜丝，在微火上浇3至5分钟，待汤汁发浓时即可出锅。
2.用蛋清将鱼茸搅匀，加入料酒、精盐、玉米粉拌成鱼茸糊。
3.将对虾尾部去皮，留下尾巴。把虾片开，剁断虾筋，把鱼茸糊抹在虾片上点些火腿末、油菜末及1棵豆苗，上屉蒸10分钟后取出。
4.用花生油将油菜叶炸成松，摆在鱼盘中间，一面放虾头，一面放虾尾。另用清汤、料酒、玉米粉，精盐勾稀汁，淋上鸡油，浇在虾尾上。将烧虾头的汁上火熬至浓稠时，放入蒜段，浇在虾头上即可。 | 
