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原料：酥皮面250克，豆沙馅150克，鸡蛋1个。
做法：1.将酥皮面卷成卷，揪成18个面剂，用擀面棍擀成面皮，包入豆沙馅，上面捏成五角形。用剪刀分别将每个角从上到下挨着剪两刀形成两条,在酥皮中心沾鸡蛋。然后将每个角上边第一条卷向酥皮中心用鸡蛋粘牢。在酥皮中心再放上一点红色面心。
2.将酥皮面生胚放入油锅中，用微火慢慢炸熟即成。
3.坐煸锅，注入50克鸡油，烧至五成热，下入葱丝煸炒一下，再下入驼掌片炒至呈金黄色时，加入10克料酒精盐酱油各少许和胡椒粉，移中火上煸2分钟左右倒入大盘中晾温后挑出大葱不用。将玉兰片驼掌片按间隔顺序竖码在碗里，加入100克清汤，精盐、料酒、酱油各少许，上屉蒸烂。
4.坐煸锅，注入25克鸡油，烧至五成热放入油菜心煸炒一下，再加入200克清汤和少许精盐，烧5分钟左右捞出，控净汤根部朝里码在圆盘中呈圆圈形。取出驼掌，滗净汤汁，扣在油菜上。
5.锅中注入200克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，用湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在驼掌上即成。 |
