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主料：驼掌1个。
配料：净母鸡半只，瘦猪肉250克，熟火腿100克，水发香菇30克，水发玉兰片25克熟火腿末、油菜末各2.5克。
调料：料酒25克，精盐2克，酱油10克，清汤100克，葱100克，姜片25克，鸡蛋清2个，湿淀粉10克，胡椒粉0.5克，鸡油10克。
做法：
1.用水将驼掌洗净，放入锅中，注入清水，上火煮红3小时，捞出，撕去皮、毛，再用温水洗数遍。锅中注入清水放入母鸡瘦猪肉火腿和驼掌，上火烧开，撇去浮沫，加葱姜片，料酒10克，移至微火上炖至能脱骨时，将蛇掌捞出从掌背处脱去骨头，去掉驼掌内两个球状筋，切成厚1分的薄片。将葱切成细丝将水发香菇、水发玉兰片洗净，切成长8分、宽4分、厚1分的片。
2.坐煸锅，注入鸡油，下入葱丝，炸黄后捞出不用。再下入砣掌片，在微火上煸至两面发黄时，加入料酒、精盐、酱油、胡椒粉、玉兰片和香菇片，煸炒一下，随即注入清汤。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，翻炒均匀，倒入盘中。迅速将抽起的蛋清雪糊覆于驼掌上，撒上火腿、油菜末，上笼足汽蒸1分钟即可。 | 
