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“秋風起﹐三蛇肥”﹐嗜蛇者食指動 矣。昔日只有粵人嗜蛇﹐北方人從 不吃蛇﹐望而生畏﹐根本不敢吃蛇。
從 前江太史霞公（南海十三郎之父）﹐對 於蛇餐之設﹐最是講究。其烹調之法﹐確有獨到之處﹐至今港九酒樓 的蛇羹仍加上太史名稱﹐以為 號召。「太史蛇羹」的妙處﹐除調製得宜外﹐最大特色是將 蛇肉撕至極細﹐配料務 求豐富精美（如花膠絲﹑鮑魚絲﹑嫩筍絲﹑火腿絲等）﹐如果事前不說明這是何物﹐吃者只覺鮮冶無倫﹐總不會 聯想起蛇來 的。
民國 六年﹐孫中山先生南來 護法﹐非常國 會在 廣州開會﹐江太史的三公子江權 穎﹐也是眾議院議員﹐為 聯絡感情﹐常設家宴﹐請各議員杯酒言歡。某次﹐秋風起﹐以江太史著名的蛇羹招待﹐而議員多數 是外省人﹐江太史與其公子事前未明言乃饗以蛇羹﹐各議員且啖且連稱精品﹐更讚為 人間美食。吃喝完畢﹐江太史才含笑力言蛇之美味﹐為 任何山珍海錯所不及。眾議員突聞所吃者乃蛇﹐立刻反胃﹐嘔吐狼藉﹐其中一位議員更害怕得馬上跑去醫院洗胃﹐也頗見狼狽。
江太史啼笑皆非﹐亦明白了議員身嬌 肉貴﹐不可亂來 。自此之後﹐他如果以蛇羹宴客﹐請柬上便寫明了﹐使不吃蛇者知難而退。 |
