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香港街市的魚檔﹐常將 魚頭與魚身剁開﹐而魚頭的價格往往要高於中﹑下段的魚身。在吃海鮮的餐館裡﹐同桌的食客也常會 先下手為 強﹐將 魚頭夾起來 放在自己的盤裡。
魚頭有什麼好吃﹖我對 吃魚頭實在不敢恭維﹐一想到將 魚頭裡面黏黏滑滑的膠凍 及口腔﹑鼻腔﹑眼珠等有排泄物的器官一骨碌放在嘴裡又咂又嚼﹐心裡總有點“抗拒感”。近來 又有傳 說﹐魚頭是魚體內 聚集污濁 物最多的地方﹐理應 像雞頭﹑雞屁股，該是扔掉的東西。
不過﹐筆者有位朋友是營養學專 家﹐他對 我說﹕其實喜歡吃魚頭的人是門檻最精的人（精明食客）。很多魚的營養精華都集中在魚的頭部﹐如花鰱魚及大部分海魚。據 現代醫學研究﹐人體極需要兩 種不飽和脂肪酸﹐它們的簡稱是DHA和EPA﹐因為 此兩 種物質可以幫 助人體降血脂﹑抑制血小板聚集和延緩血栓形成﹐具有防止心血管疾患及延緩衰老的功效。魚體內 的魚油就含有這兩 種物質﹐其中以魚頭中的魚油最為 豐富。另外﹐食魚眼尚可防止視力減退及增強大腦的記憶力。
當然﹐魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐食魚頭時千萬記得要把它剔除乾淨。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用﹐否則會將 某些寄生蟲吃入肚內 。 |
