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从前，北京城卖煎饼，与天津煎饼不同，是用黄米面制成，两层中间夹红枣，切四方块，上钲烙熟。京城做小买卖的卖煎饼小贩担挑，一头是火炉，炉上有钲，另一头是柜子，放有原料，现烙现卖，走街串巷地吆喝：“好热的……煎饼！”然而，生活饮食中的煎饼，包含着一定的文化内涵，所以这里说一说摊煎饼与熏虫。
农历二月二，北京旧俗要吃摊煎饼。早在清朝乾隆年间的《帝京岁时纪胜》一书里，就有这方面的记载：“二日为龙抬头日……都人用黍面枣糕麦米等物油煎为食，曰熏虫。”这里，用黍面枣糕麦米等物油煎为食，指的就是摊煎饼。不过，当时不叫煎饼，而是叫“熏虫”。把煎饼称作“熏虫”，是有朴素科学道理的。
农历二月二前后，正交二十四节气中的“惊蛰”。这时，天气渐暖，头年蛰伏下来的昆虫开始活动。这些虫里，有些是危害人体健康的，所以趁它刚刚活动之时，就把它们消灭。但那时没有农药，所以人们就采取了熏的办法。早在明代的《帝京景物略》一书里就有了二月二日熏虫的记载：“二月二日……煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫。”可见，在过去是利用这一天来消灭害虫的。久而久之，将二月二这天以示“熏虫”，用油煎的面食，给名为摊“煎饼”了。 |
