保健食疗

厨艺宝典

　　【菜名】炸香椿鱼
　　【所属菜系】京菜
　　【特点】鲜香适口，佐酒尤佳。

　　【原料】:嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格食粮。

　　【制作过程】:1.将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。

　　2.鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

　　3.炒勺上火放有烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。

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