|
主料：母鸡1只(约1.5公斤)，鹌鹑蛋12个。
配料：土豆500克，油菜叶300克，花生仁50克，黑芝麻5克，细面包渣20克，鸡蛋1个。
调料：料酒40克，精盐2.5克，酱油20克，五香料15克，葱段50克，姜50克，花生油1250克(约耗75克)，面粉少许。
做法：1.用刀从母鸡背劈开，掏去五脏，剁下鸡爪，用水洗净。将鹌鹑蛋放入凉水锅中，上火煮熟，剥去外皮，放入卤锅中卤10分钟左右捞出。
2.将一个鸡蛋ke入碗中打散。将卤好的鹌鹑蛋先沾一层面粉，再沾上鸡蛋液裹满面包渣。用半粒花生仁竖着插入鹌鹑蛋小端做嘴，用两粒黑芝麻做眼睛用此方法共做12个。
3.用清水将土豆洗净，削去外皮，切成细丝，放入清水盆中浸泡10分钟。用清水将油菜叶洗净，切成细丝。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，放入土豆丝，炸成金黄色时捞出，即成土豆松；再将油菜丝下锅，炸成深绿色时捞出，即成油菜松。
4.将料酒、酱油、五香料、葱、姜等调料涂抹在鸡身内外，放入盆中腌4小时左右，原盆上屉蒸两小时左右，取出，滗净汤，挑出葱姜不用。
5.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑蛋下入油锅炸成淡黄色捞出，控净油。待锅中油烧至八成热时，放入母鸡，炸至金红色捞出，控净油。将土豆松放入盘的中央堆起，油菜松撒在周围，把炸好的母鸡放在土豆松上面将炸好的鹌鹑蛋码在油菜松上即成母子相会造型。 | 
