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主料：鸽蛋10个。
配料：面包100克，虾茸50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，玉米粉、面粉各少许，花生油500克(约耗30克)。
做法：
1.用刀将面包切成长2寸、宽7分、厚1分的斜象眼片。将虾茸放入碗中，加入料酒、精盐鸡蛋清玉米粉面粉，搅拌均匀成糊。锅中注入清水，放入鸽蛋上火煮熟捞出，剥去外皮，用小刀竖切一刀，分成两半。
2.用小刀在面包片上抹满虾茸糊，中间放上半个鸽蛋(蛋黄朝下)按实，再用小刀将多余的虾茸糊抹齐，即成象眼鸽象。
3.坐煸锅注入花生油，烧至七成热，下入象眼鸽蛋，炸成金黄色时捞出，控净油，码在盘中即成。 | 
