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主料：香菇75克。
配料：鱼茸50克，马蹄3个，熟火腿75克，鲜豌豆12粒，水发发菜少许，鸡蛋清1个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，清汤200克，湿玉米粉20克，面粉少许，鸡油10克。
做法：
1.将香菇放入盆中，注入温水，浸泡1小时左右，然后换水洗净泥沙，用剪刀剪去香菇根，挑选出12个直径约1寸的香菇圆片。锅中注入清水上火烧开，放入挑出的香菇，氽一遍捞出挤干水分，面朝下放入盘中上面撒些玉米粉。
2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清放入盘中用筷子抽起呈雪白泡沫状，然后倒入鱼茸中搅拌成糊。将马蹄剁成细末，放入鱼茸糊中拌匀。
3.用剪刀将剩余的香菇剪成长1寸、宽1分的长条，共剪24根；将火腿切成长5分、宽2分、厚1分的薄片，共切48片。将剩余的火腿剁成末。
4.用手将鱼茸糊挤成直径约8分的丸子，放在香菇上，将火腿片、香菇条对称地摆在鱼茸丸子上做成古钱形中间放一粒鲜豌豆。在香菇条外侧撒一些火腿末在火腿片的外侧点缀些发菜即成金钱香菇，然后将做好金钱香菇上屉蒸熟取出，平码在圆盘中。
5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，倒入湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在金钱香菇上即成。 | 
