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主料：桂鱼茸100克。
配料：水发香菇、熟火腿、黄瓜皮、水发干贝、水发发菜、水发竹荪、水发木耳、鲜青豆各25克。
调料：料酒10克，精盐2.5克，鸡蛋清4个，鸡油15克，干玉米粉10克，清汤1公斤。
做法：
1.将鸡蛋清倒入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入料酒精盐清汤各少许，搅拌上劲再加入鸡蛋清、玉米粉和少许鸡油，搅拌均匀成鱼茸糊。
2.在一个8寸平盘中抹上一层鸡油，将鱼茸糊倒入盘中，摊成圆薄片。用黄瓜皮刻青竹码在薄片上；用香菇码成两个螃蟹；用发菜码成山石；用干贝、火腿做成一棵干枝梅；用竹荪、木耳、青豆、火腿、黄瓜皮做成一只蜻蜓，即成梅竹山石，上屉蒸五分钟，取出，用小刀从边上划开，轻轻放入碗中。
3.锅中注入1公斤清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，顺碗边倒入盛有梅竹山石的碗中。 | 
